В этом году ZAZIKI стал официальным партнером теннисного турнира «Кубок Росконгресса по теннису „Белые ночи“» в рамках ПМЭФ.
Несколько ярких дней, новые знакомства, интересные встречи и разговоры.
Особенно ценно было принять участие в церемонии награждения — победители турнира получили брендовые подарки от ZAZIKI 🤍
Обычный омлет может удивить. И это как раз тот случай🤌🏻
На кухне Zaziki мы готовили омлет пуляр, в котором вся особенность в технике приготовления. Именно она превращает его в нежный, воздушный омлет с необычной текстурой.
Кондитерское дело часто называют женской профессией. Но за красивыми десертами редко замечают, сколько в этой работе ответственности.
Точность, внимание к деталям, долгие часы на ногах.
Здесь многое решают опыт и хорошие инструменты.
Когда каждый день работаешь на результат, случайных вещей на кухне просто не остается.
Рыбные котлеты по-астрахански — блюдо, в котором есть свои маленькие особенности.
Одна из них — одну луковицу жарим, а вторую просто нарезаем в фарш. Именно он делает вкус более глубоким и насыщенным, при этом не перебивая рыбу, а дополняя ее.
В этом видео мы показываем, как готовить такие котлеты. Без сложных приемов — только те детали, которые действительно работают, чтобы получилось это повторить дома🤍
«Невесту привели, а огурцы чистить не научили».
В Грузии эту фразу можно услышать и сегодня. Она появилась не случайно: считается, что умение тонко и аккуратно очищать огурец было показателем хозяйственности. Чем тоньше получалась кожура, тем больше уважения вызывало мастерство.
Сегодня это, конечно, уже больше добрая традиция и повод улыбнуться. Но такие истории делают кухню интереснее. Ведь за самыми простыми продуктами иногда скрываются вещи, о которых знают далеко не все.
У каждого повара со временем появляются свои маленькие привычки в работе. Не потому, что «так правильно», а потому, что это действительно удобно.
В этом видео — один из таких приемов. Всего несколько движений ножом, и сырники получаются ровными, аккуратными и одинаковыми.
Такие вещи редко попадают в рецепты. Обычно их просто перенимают у тех, кто готовит каждый день.
Фокаччу часто называют прародительницей пиццы. И это не просто красивый факт.
Когда-то именно такое тесто выпекали задолго до того, как появилась привычная нам пицца. Простое, с хрустящей корочкой и мягкой серединой — оно оказалось настолько удачным, что спустя годы стало основой для одного из самых любимых блюд в мире.
Так что, если однажды захотите приготовить домашнюю пиццу, попробуйте начать именно с теста для фокаччи. Есть шанс, что после этого возвращаться к другому рецепту уже не захочется.
А вы знали об этой истории?
Есть одна деталь, о которой знают не все.
Настоящую итальянскую пасту готовят из твердых сортов пшеницы. Такая мука богаче белком, а сама паста получается упругой и дольше сохраняет чувство сытости.
Пожалуй, именно поэтому в Италии так внимательно относятся к тому, что оказывается на тарелке. Качество всегда складывается из деталей.🤍
На первый взгляд — обычный тартар.
Но в какой-то момент появляется один ингредиент, после которого уже не хочется готовить иначе.
Не будем подсказывать раньше времени. Посмотрите видео, а потом интересно будет узнать, какие версии были у вас🤍
Лазанья может быть совсем другой.
На кухне Zaziki вместе мы приготовили ее без духовки, без мяса и без долгого ожидания. Только тонкие листы, ароматный песто, спелые томаты и нежная страчателла. Всё собирается слой за слоем, и в какой-то момент понимаешь: это идеально.
Если ещё не пробовали лазанью в таком варианте — возможно, сейчас самое время.
Не обязательно быть шефом, чтобы думать как шеф.🤌🏻
Это не про должность и не про китель. Это про желание разобраться, попробовать по-другому, заметить деталь, которая делает блюдо лучше.
Кажется, у каждого человека есть это внутреннее «шеф, я знаю, как будет вкуснее».🤍
Кажется, чем строже запреты, тем сильнее хочется их нарушить.
В этом видео говорим о сладком, калориях и о том, почему постоянные ограничения редко помогают надолго. Разбираемся, как выстроить отношения с едой так, чтобы в них не было места бесконечным срывам.
Возможно, на некоторые привычные вещи после просмотра вы посмотрите немного иначе. Полное видео доступно для вас в VK🤍
Можно бесконечно спорить о том, как правильно. Просеивать муку или нет. Добавлять соль сразу или позже.
Использовать тот или иной инструмент.
Но правда в том, что далеко не каждое правило обязательно.🤌🏻
С мукой так же. Если она хорошая и хранилась правильно, просеивать её вовсе не всегда необходимо. Иногда это действительно важно, а иногда — просто привычка, которая передаётся дальше без вопросов.
А вы просеиваете муку или уже давно перестали?
На нашей кухне Zaziki мы вместе с шеф-кондитером Юлией Доценко и гастроблогером Надеждой Глушко готовим морковный пирог и говорим о том, что волнует многих женщин: о семье, работе, мужчинах.
Получился не только рецепт, который захочется повторить, но и очень живой разговор — без заранее подготовленных ответов, без правильных формулировок.
Полной видео уже доступно для вас в VK🤍
Оказывается не только удобная посуда меняет наше отношение к приготовлению блюд🤍
В этом видео мы обсуждаем кулинарные книги, которые когда-то попали в руки. Одни научили технике, другие — смотреть на привычные блюда по-другому. И оказалось, что читать о еде бывает не менее интересно, чем готовить.
А пока идет разговор, на плите появляется ризотто.
Полный рецепт уже ждет вас на YouTube и во ВКонтакте🤌🏻
Когда разрезаешь такой кекс, никогда не знаешь, каким получится рисунок внутри. Именно в этом и есть вся прелесть: два одинаковых мраморных кекса не бывают🤌🏻
А вот и рецепт:
База (белое тесто):
180 г — Масло сливочное 82.5% (комнатной температуры)
180 г — Сахар
150 г — Яйцо
180 г — Мука пшеничная вс
10 г — Разрыхлитель
30 г — Молоко
Ванилин — на кончике ножа
Шоколадная паста (для мрамора):
30 г — Какао-порошок (алкализованный)
15 г — Сахар дополнительный
80 г — Кипяток или горячее молоко (3 ст. л.)
1. Замес белого теста.
Масло мягкое и сахар в чашу. Взбить. Долго, до белого пышного крема.
Яйца по одному в крем. Взбить после каждого.
Муку и разрыхлитель высыпать в масляную смесь.
Молоко влить туда же. Вымешать. Буквально полминуты, до увлажнения муки.
2. Создание мрамора.
Какао, сахар и кипяток смешать в отдельной миске. Растереть в гладкую пасту без комков.
Взять 3-4 ст. ложки с горкой от белого теста. Добавить в шоколадную пасту. Вымешать до единого цвета.
3. Сборка в форме.
Начиная с белого теста по очереди выкладывать тонким слоем белое и шоколадное тесто ложкой или лопаткой.
Ложку погрузить до дна. Вести плавные восьмёрки вдоль всей форме. Сделать 5–6 движений.
4. Выпечка.
По центру нанести тонкий слой растопленного масла сливочного. Выпекать при 170°C с конвекцией до общей готовности 50–60 минут. Контроль — сухая шпажка.
У всех поваров есть свои маленькие привычки.
Некоторые из них сначала вызывают улыбку, а потом замечаешь, что действительно используешь эту хитрость и сам.
Одна из таких — правило «1, 2, 3, Миссисипи». Именно так можно понять, что нержавеющая сковорода уже готова к работе.
Показываем, как это выглядит на практике.
Творожная запеканка — одно из тех блюд, которое не нуждается в представлении🤍
У каждого она своя: с изюмом или без, плотная или воздушная, тёплая сразу после духовки или уже на следующий день.
Интересно, что такие рецепты почти никогда не надоедают. А у вас есть свой рецепт творожной запеканки ?
Есть вещи, которые со временем становятся только ценнее. Хороший нож — одна из них.
Если обращаться с ножом бережно, он будет годами оставаться таким же точным и удобным в работе.🤌🏻
Всего несколько минут внимания к своему инструменту — и он будет радовать вас каждый день.🤍
Как оказалось, иногда достаточно хорошего рецепта, немного внимания к процессу и желания приготовить что-то новое.
Готовили ленивые дамплинги — а весь процесс и полный рецепт можно посмотреть в нашем видео на YouTube и VK🤍