Извечный вопрос. На какой угол точить нож?

Извечный вопрос. На какой угол точить нож? Часто на этот вопрос отвечают таблицами, в которых написано примерно так, "Кухонный нож от 10 до 18 градусов на сторону, охотничий от 18 до 25 на сторону" Это мягко говоря дичь лютая. Так от чего зависит градус заточки? 1. Это, конечно назначение ножа. Чем тоньше и "нежнее" его работа тем меньше можно градус. 2. Под назначение выбираем спуски и сведение. Т.е. Чем "нежнее" работа ножа, тем спуски должны быть меньшего градуса а сведение близкое к нулевому. Чем грубее работа, тем спуски большего градуса и сведение от 0,4 и выше. 3. И вот когда у вас выполнены эти два пункта, то выбираем градус. В итоге подвод на вашем клинке должен быть тонкий и красивый. Теперь разберем еще моменты: Что будет если нож с "жирным" сведением заточить на малый градус? Будет не только некрасивый и толстый подвод, а этот подвод по сути станет вторыми спусками и рез такого ножа будет отвратительным. Т.к. эти новые спуски образуют клин, который при резе будет тормозить нож. Значит на кухню для овощей нужно выбирать нож с очень тонкими спусками и сведением и точить на самый малый градус? Не совсем так. Такие ножи требуют чрезмерно аккуратного использования и навыков. При не правильной работе происходят повреждения Режущей Кромки (РК) порой несопоставимые с дальнейшей жизнью ножа.