Тамалес маса и позоле (кукурузная крупа) из никстамаля | Кулинария с наукой

Тамалес и позоле (кукурузная крупа), приготовленные из свежего никстамаля, обладают невероятным вкусом, с которым ничто не сравнится. Никстамализация — древний процесс и настоящая научная мечта. Пора готовить с помощью науки! Счастливой пятницы, любители рецептов! Семья Fusion! ❤️🌎 #Тамалес #Никстамаль #Позоле #laviejolie - - - - - - - - - - ИНГРЕДИЕНТЫ И ИЗМЕРЕНИЯ ДЛЯ РЕЦЕПТА: Никстамаль: примерно 2500 г (5,5 фунтов) 1 1/3 стакана пищевой соды (~318 г) 12 стаканов воды (3 кварты) 4 фунта белой кукурузы сорта Дент (~1814 г) Кукурузная крупа/Позоле: примерно 1220 г (2 фунта) 4 стакана никстамаля (750 г) 16 стаканов воды (4 кварты) Тамал из кукурузной муки (маса маса): 2267 г (5 фунтов) 453 г (1 фунт свиного сала) ~14 стаканов свежей никстамализированной кукурузной муки/маса харина (1755 г) 1 ст. л. пищевой соды (15 г) 4 ч. л. соли (~24 г) 2 стакана теплой воды (500 мл) ЗАМЕНЫ: Калька для стирки (карбонат натрия): 5 ст. л. (~45 г) извести для консервирования/гашеной извести (гидроксид кальция). Белая зубчатая кукуруза: Полевая кукуруза и любые сорта кремнистой кукурузы являются отличными заменителями, и каждый из них будет иметь свой уникальный вкус. Чипсы из синей кукурузы на самом деле делаются из синей кукурузы, которая является сортом кремнистой кукурузы. :) Сало: Растительный жир 2 стакана воды для тамале: можно заменить куриным бульоном, говяжьим бульоном, свиным бульоном, овощным бульоном или даже 1,5 стакана (375 мл) любого бульона на ваш выбор вместе с 1/2 стакана (125 мл) красного соуса чили для еще более ароматного теста для тамале маса. - - - - - - - - - - Примечания к рецепту: Маса может быть приготовлена заранее и плотно завернута в полиэтиленовый пакет перед хранением в холодильнике. Она сохранится около недели, но имейте в виду, что хранящаяся маса высыхает, поэтому вам потребуется добавить больше жидкости и снова замесить, как я делала в своем видеорецепте тамале: https://www.youtube.com/watch?v=vJLan-IQgxI ** Щелочь имеет pH около 14 и также часто используется в щелочном растворе для никстамализации. *** При использовании щелочного раствора очень важно всегда использовать кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную. Работайте в хорошо проветриваемом помещении во время нагревания раствора и используйте перчатки при работе с ним. **** Если кукуруза приобретает ярко-оранжевый цвет, это означает, что вам нужно добавить немного больше того же щелочного вещества в воду, чтобы повысить pH щелочного раствора. ***** Если после мытья никстамаля он все еще не такой белый, как хотелось бы, его можно поместить обратно в миску с водой, добавить 3 столовые ложки (45 г) пищевой соды и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа. Затем снова хорошо промыть, чтобы удалить привкус соды. ****** Некоторые интересные современные исследования о пользе никстамаля для здоровья: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28398614 ******* Немного истории никстамализации: https://en.wikipedia.org/wiki/Nixtamalization ******** Всегда мойте руки перед началом приготовления блюда. Извините, ребята, мой внутренний научный энтузиаст просто обязан это сказать, хотя все и так это знают. 😅 Удачи на кухне! 💖🍀 - - - - - - - - - - ПРОДУКТЫ 7-литровая чугунная кастрюля Cuisinart Chef’s Classic: https://amzn.to/2SnCEEd Я не смогла найти точно такой же размер, как в видео. У меня 9-литровая версия, которую я недавно купила в HomeGoods. Портативная газовая плита на бутане: https://amzn.to/2NdTEKZ Набор кухонной утвари, который я использую: https://amzn.to/2F07wDC Мельница для продуктов/молино: https://amzn.to/2UsDvVK Шлифовальный камень и ступка/метат: https://amzn.to/2UkU0U1 Что я использую для съёмки: Canon PowerShot G7X Mark: https://amzn.to/2q9CbZH *Оговорка: это видео не спонсируется, и меня не просили показывать эти товары. Ссылки на Amazon являются партнерскими ссылками. - - - - - - - - - - ИНФОРМАЦИЯ О КАНАЛЕ: Привет! Меня зовут Йоханна, я латиноамериканка испанского, французского и ирландского происхождения. Я исследователь, ставшая предпринимателем, и замужем за своим лучшим другом, который, кстати, вьетнамец. Мы немного странная смесь, но нам это нравится! ☆ Мой канал в основном посвящен кулинарии и образу жизни. Я люблю готовить, проводить время с семьей и друзьями, наряжаться и просто быть счастливой! У нас также есть два йоркширских терьера по кличке Лео и Луи, наши избалованные пушистые дети! Их бесконечные проказы всегда нас смешат. Увидимся в следующем видео! Расписание: Пятница, 11:00 утра по тихоокеанскому времени — видео с рецептами Влоги — будет объявлено позже (как только у меня освободится рабочий график, посмотрим, как будем планировать их) Пожалуйста, подпишитесь здесь! https://www.youtube.com/channel/UCtMmuRygeMNb89E_9lW7jPw Предыдущий рецепт пятницы: https://www.youtube.com/watch?v=4KDPsNLANos Предыдущий влог: https://www.youtube.com/watch?v=pXBLEobzTuk - - - - - - - - - - Instagram: https://www.instagram.com/laviejoliefam ¬¬ ♫ 🌟Музыка: MEXICAN MUSIC WITHOUT