Ирина Родионова, директор по развитию категорий «Фреш» в «Перекрестке», рассказала о трансформации ассортимента кондитерских изделий. В 2024 году сеть обновила 60% полки, сделав ставку на трендовые, крафтовые торты с чистым составом и модные форматы (например, «тортики-бомбы»). Это привело к росту среднего чека (+6% в тортиках, +3% в пирожных) и притоку молодых покупателей (+40%). «Перекресток» сотрудничает с небольшими производителями, которые быстро адаптируются к трендам, и планирует масштабировать изменения на регионы. В будущем — акцент на правое питание (безлактозные, высокопротеиновые продукты) и инновации в смежных категориях (пекарня, мясной гастроном).
