Чихиртма по грузински, кислый куриный суп

Чихиртма — это традиционное блюдо грузинской кухни, которое часто готовят после праздничных застолий. Основа супа — прозрачный куриный бульон, сваренный с луковой шелухой для золотистого цвета и аромата. В процессе приготовления важно правильно снять пену и варить мясо на минимальном огне, чтобы жидкость осталась чистой. Для создания густой и нежной консистенции используется специальный соус. Лук и чеснок обжариваются до золотистости, затем добавляется мука, которую томят до исчезновения сырого запаха. Этот зажаренный компонент смешивается с бульоном, что делает суп более плотным и сытным. Такой прием позволяет добиться идеальной текстуры без использования крахмала. Финальный штрих — введение яичных желтков, смешанных с белым винным уксусом. Эта смесь вливается тонкой струйкой в горячий суп при постоянном помешивании, чтобы яйца не свернулись. Кислинка уксуса балансирует жирность бульона, а свежая зелень и кусочки куриного мяса завершают вкус. Попробуйте приготовить это блюдо дома, используя простые ингредиенты. Таймкоды: 0:00 Вступление к ролику 0:16 Подготовка курицы и овощей для бульона 0:53 Варка бульона 1:36 Приготовление зажарки 3:43 Приготовление загустителя 4:27 Введение желтков и уксуса 5:08 Финальная доработка и подача Ингредиенты: • 1 курица • вода • 1/2 луковицы (для бульона) • 1/2 моркови (для бульона) • перчик чили • душистый перец • соль • 1,5 луковицы (для зажарки) • оливковое масло • 3-5 зубчиков чеснока • 2-3 ст. ложки муки • 4 яичных желтка • 2 ст. ложки белого винного уксуса • свежая зелень Приготовление: 1. Подготовка курицы и овощей для бульона Очистите полморкови и половинку луковицы (не очищая шелуху с лука). Подготовьте курицу: срежьте излишки жира, удалите гуску, вскройте тушку для лучшего мытья. Тщательно промойте курицу. 2. Варка бульона Положите курицу в кастрюлю, залейте водой. Добавьте лук с шелухой, морковь, перчик чили и немного душистого перца. Доведите до кипения, снимите пену. Варите на минимальном огне около 40 минут. В конце добавьте соль по вкусу. 3. Приготовление зажарки Перелейте бульон через сито в другую кастрюлю. Мелко нарежьте 1,5 луковицы. Обжарьте лук на оливковом масле на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще минуту. 4. Приготовление загустителя В отдельной сковороде разогрейте немного масла. Добавьте 2-3 столовые ложки муки и обжаривайте, помешивая, до исчезновения сырого запаха и появления орехового аромата. Влейте часть горячего бульона, тщательно размешайте, чтобы не было комочков, и перелейте эту смесь в основную кастрюлю с бульоном. 5. Введение желтков и уксуса В миске взбейте 4 яичных желтка с 2 столовыми ложками белого винного уксуса. Тонкой струйкой вливайте смесь в кастрюлю с супом, постоянно помешивая плетеной лопаткой. Суп станет светлее и приобретет кислинку. 6. Финальная доработка и подача Попробуйте суп, досолите при необходимости. Накройте крышкой и выключите огонь через минуту. Разберите курицу на кусочки. Подавайте суп, посыпав свежей зеленью, мясо можно положить в тарелку или отдельно.