Суп Харчо по правильному рецепту

Суп Харчо — это классическое грузинское блюдо, которое отличается насыщенным вкусом и густой текстурой. В этом видео показан процесс приготовления с использованием свинины, риса и обязательного ингредиента — тахини (кемали). Особый аромат придают обжаренные специи и грецкие орехи. Приготовление начинается с варки прозрачного бульона. Мясо варится с овощами, которые затем удаляются. Рис отваривается до полуготовности отдельно, чтобы не развариться в финальном блюде. Зажарка из лука, чеснока, болгарского перца и помидоров тушится с томатной пастой и специями. Ключевой момент рецепта — добавление перемолотых грецких орехов и тахини в зажарку. Это придает супу характерный оттенок и вкус. В конце все компоненты соединяются, доводятся до кипения и настаиваются под крышкой. Подавать рекомендуется со сметаной и свежей кинзой. Таймкоды: 0:00 Вступление к ролику 0:52 Подготовка мяса и бульона 2:18 Нарезка овощей 5:12 Измельчение орехов 5:55 Варка бульона 6:43 Подготовка мяса и риса 7:39 Обжарка лука и мяса 9:23 Тушение овощей и добавление специй 12:04 Добавление тахини и орехов 13:02 Соединение ингредиентов 15:21 Финальное приготовление Ингредиенты: • свинина с хрящами • 150 г риса • 150 г грецких орехов • 3-4 ст. л. тахини (кемали) • 1 болгарский перец • 3 помидора • 1,5 луковицы • 4 зубчика чеснока • 1 морковь (для бульона) • 1 небольшая луковица (для бульона) • лавровый лист • томатная паста • кинза • растительное масло • соль • острый перец • мелиссу (сунели) • кориандр молотый • черный перец • белый перец горошком • красный перец горошком Приготовление: 1. Подготовка мяса и бульона Выложить свинину в кастрюлю с холодной водой, поставить на плиту. Пока вода закипает, замочить рис для промывания. Добавить в бульон морковь, разрезанную на три части, и луковицу, разрезанную крест-накрест. 2. Нарезка овощей Нарезать полторы луковицы полукольцами. Мелко нарубить 4 зубчика чеснока. Помидоры разрезать пополам, удалить плодоножки и натереть мякоть на терке, оставляя кожуру в руке. Нарезать болгарский перец кубиками. 3. Измельчение орехов Перемолоть 150 г грецких орехов в кофемолке или натереть на мелкой терке. 4. Варка бульона Снять пену с кипящего бульона, добавить 2-3 лавровых листа. Варить около 15 минут после закипания, затем варить еще примерно 1 час 15-20 минут до готовности мяса. 5. Подготовка мяса и риса Достать из бульона мясо и овощи. Мясо нарезать кусочками, овощи убрать. Промытый рис выложить в кипящий бульон и варить до полуготовности. 6. Обжарка лука и мяса В казане разогреть растительное масло. Обжарить нарезанный лук до мягкости. Добавить нарезанное отварное мясо и обжаривать вместе с луком около 10 минут. 7. Тушение овощей и добавление специй Добавить к мясу и луку болгарский перец, тушить 5 минут. Добавить измельченный чеснок, томатную пасту и натертые помидоры. Добавить специи: острый перец, мелиссу (сунели), кориандр, черный перец, белый и красный перец горошком. Тушить. 8. Добавление тахини и орехов Добавить в зажарку 3-5 столовых ложек тахини (кемали), перемешать. Добавить перемолотые грецкие орехи. 9. Соединение ингредиентов Вылить в казан с зажаркой бульон с полуготовым рисом (около 3 половников). Посолить по вкусу. Перемешать. 10. Финальное приготовление Довести суп до кипения на сильном огне. Добавить свежую кинзу, перемешать. Выключить огонь, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 10-15 минут.