Довга, кисломолочный суп азербайджанской кухни

Довга — это традиционное блюдо кавказской кухни, которое представляет собой густой кисломолочный суп. Основа рецепта — кефир, который разводится водой и загущается мукой с яйцом. Главное правило приготовления — непрерывное помешивание до закипания, чтобы избежать сворачивания белка. В качестве наполнителя используется рис и большое количество свежей зелени. Кинза является обязательным ингредиентом для аутентичного вкуса, но также добавляются укроп и петрушка. Зелень кладется в самом конце, чтобы сохранить аромат и цвет. Это универсальное блюдо можно подавать по-разному. Зимой его едят горячим как сытный суп, увеличивая количество риса. Летом Довгу готовят пожиже и пьют охлажденной как освежающий напиток, утоляющий жажду в жаркую погоду. Таймкоды: 0:00 Вступление к ролику 0:38 Подготовка риса 1:51 Подготовка зелени 5:03 Приготовление основы 6:16 Введение кефира и риса 10:22 Варка до кипения 11:33 Добавление зелени и финальная варка Ингредиенты: • 2 литра кефира • 1 литр воды • 1 стакан риса • 1 сырое яйцо • 2 столовые ложки муки • 1 пучок кинзы • 1 пучок укропа • 1 пучок петрушки • соль по вкусу Приготовление: 1. Подготовка риса Рис отваривается до полуготовности в воде. Воду не сливать, она нужна для вязкости. Рис должен распариться в горячей воде до остывания. 2. Подготовка зелени Зелень (кинза, укроп, петрушка) тщательно вымыть, высушить и мелко нарезать. Кинза является основным ингредиентом для вкуса. 3. Приготовление основы В кастрюлю разбить яйцо, добавить 2 ложки муки и соль. Тщательно взбить венчиком, чтобы не было комочков. 4. Введение кефира и риса Постепенно влить кефир, постоянно помешивая. Добавить отваренный рис с водой и разбавить смесь водой (пропорция 2 части кефира к 1 части воды). 5. Варка до кипения Поставить кастрюлю на огонь. Непрерывно мешать содержимое до самого дна, пока масса не закипит. Это занимает около 30-35 минут. 6. Добавление зелени и финальная варка Как только суп закипит, добавить нарезанную зелень. Убавить огонь до минимума и варить еще 5-10 минут, помешивая.