Белый груздь — не только вкусный гриб, но и ценное лечебное средство. В нём больше белка, чем в говядине, и содержится множество витаминов, аминокислот, а также противоопухолевые вещества. Млечный сок подавляет бактерии, грибки и инфекции, включая палочку столбняка и ботулизм. Используется для лечения кожных заболеваний, туберкулёза, анемии и даже для заживления ран. В народной медицине его применяют для снятия зуда, лечения грибка и папиллом. Подходит для холодной засолки, но требует аккуратного обращения — не замачивать надолго, чтобы не потерять вкус и аромат.
