Суп харчо из говядины с рисом по настоящему грузинскому рецепту

Приготовление этого блюда начинается с варки насыщенного бульона на говяжьем мясе и косточках. Для глубины вкуса в воду добавляют лук, лавровый лист, гвоздику и перец, а также стебли зелени, которые позже будут использованы для подачи. После того как мясо станет мягким, бульон процеживают, а мясо отделяют от костей. Особое внимание уделяется зажарке: лук обжаривают до золотистости, затем добавляют очищенные от кожуры помидоры и томатную пасту. К этой смеси возвращают отварное мясо и обжаривают несколько минут. Затем в кастрюлю добавляют промытый круглый рис, который придает супу необходимую густоту, и варят до готовности крупы. Финальный штрих — добавление пряной смеси. В блендере или вручную измельчают грецкие орехи и чеснок, смешивают их с соусом ткемали и свежей зеленью. Этот ароматный состав вливают в суп, добавляют специи, такие как хмели-сунели и кориандр, и дают блюду настояться. Подавать суп харчо рекомендуется с ржаным хлебом. Таймкоды: 0:00 Вступление к ролику 0:24 Подготовка мяса и бульона 1:29 Приготовление зажарки 3:12 Обжарка мяса с овощами 3:38 Добавление риса и варка 4:33 Приготовление пряной смеси 5:47 Финальное приготовление и подача Ингредиенты: • 1 кг говяжьей мякоти • 1 говяжья косточка • 1 луковица для бульона • 2-3 луковицы для зажарки • 2-3 помидора • 1 ст. л. томатной пасты • чуть меньше 1 стакана круглого риса • 100 г грецких орехов • 3-5 зубчиков чеснока • 100-150 мл соуса ткемали • петрушка и кинза • лавровый лист • гвоздика • черный перец • душистый перец • паприка • базилик • хмели-сунели • кориандр • соль по вкусу • свиной жир или топленое масло для жарки Приготовление: 1. Подготовка мяса и бульона Нарежьте говядину крупными кусками. Положите мясо и косточку в кастрюлю с холодной водой. Добавьте одну луковицу целиком, лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец. Отрежьте стебли от петрушки и кинзы, добавьте их в бульон. Доведите до кипения и варите около часа до готовности мяса. 2. Приготовление зажарки Мелко нарежьте две луковицы и обжарьте их на жире до золотистого цвета. Помидоры бланшируйте в кипятке, затем опустите в холодную воду и очистите от кожуры. Мелко нарежьте помидоры или измельчите их в блендере. Добавьте помидоры и столовую ложку томатной пасты к луку, жарьте вместе. 3. Обжарка мяса с овощами Достаньте из бульона мясо и кости, бульон процедите. Мясо нарежьте, если нужно, и добавьте к луку с помидорами. Обжаривайте мясо с овощной смесью 5-10 минут. 4. Добавление риса и варка Хорошо промойте круглый рис (чуть меньше стакана на 5-литровую кастрюлю). Добавьте рис в кастрюлю, влейте процеженный бульон и добавьте мясо с зажаркой. Доведите до кипения и варите 15 минут. 5. Приготовление пряной смеси Измельчите грецкие орехи (около 100 г) и чеснок (3-5 зубчиков) в блендере или ножом. Добавьте к орехам и чесноку соус ткемали (100-150 мл) и мелко нарезанную зелень (петрушку и кинзу). 6. Финальное приготовление и подача Добавьте в суп соль, черный перец, паприку, базилик, хмели-сунели и кориандр. Влейте смесь из орехов, чеснока, зелени и ткемали. Доведите до кипения и проварите 1 минуту. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте сахар, если слишком кисло. Выключите огонь и дайте супу настояться 15 минут. Подавайте с ржаным хлебом.