Мишленовский шеф-повар: Как создать ресторан, который просуществует 20 лет — Адам Байатт

На этой неделе Альберто побеседовал с Адамом Байаттом, шеф-поваром, удостоенным звезд Мишлен, ресторатором, основателем ресторана Trinity и одной из самых уважаемых фигур в британском ресторанном бизнесе, чтобы разобраться, что на самом деле нужно для создания ресторана, который просуществует и будет процветать 20 лет. Адам рассказывает о своем детстве в рабочей семье в Эссексе, о том, как еда открыла ему путь в большой мир, о стажировке в Claridge’s (самом известном пятизвездочном отеле Лондона) с 15 лет, о работе поваром в The Square в одну из самых захватывающих эпох лондонской гастрономии и, в конце концов, об открытии собственных ресторанов. Но его история не прямая. Прежде чем Trinity стал одним из самых уважаемых ресторанов Великобритании, Адам пережил огромный ранний успех, затем болезненные неудачи, финансовые трудности, одиночество и ответственность за восстановление бизнеса, когда от него зависела молодая семья. В этой беседе Адам объясняет, почему тяжёлая работа доставляет больше дискомфорта, чем кажется большинству людей, почему неудача может стать одним из важнейших компонентов долгосрочного успеха, почему рестораны существуют только тогда, когда становятся частью сообщества, и почему лучшие лидеры в конечном итоге должны отбросить своё эго, дать возможность молодым людям развиваться и построить нечто большее, чем они сами. Вы узнаете: • Как Адам, выросший в рабочей семье в Эссексе, стал одним из самых уважаемых шеф-поваров Великобритании. • Почему его ранняя неудача в ресторанном бизнесе стала залогом его долгосрочного успеха. • Что на самом деле нужно, чтобы построить ресторан, который просуществует и будет процветать 20 лет. • Почему тяжёлая работа доставляет больше дискомфорта, чем большинство людей готовы признать. • Как построить успешный бизнес, основанный на людях, сообществе, стандартах и последовательности. • Почему Адам считает, что путь важнее, чем результат. Ключевые моменты: 00:00:00 Трейлер и вступление 00:01:20 Знакомьтесь, Адам Байатт: «Шеф для шефов» и его ранняя жизнь в Эссексе 00:04:44 Момент кульминации: как французский обмен пробудил любовь к еде 00:07:30 Восприятие ресторанов как «недоступной роскоши» и борьба за деньги 00:10:27 Годы в Claridge's: изучение иерархии элитного гостеприимства 00:15:28 Окружение себя величием: погоня за побегом из Эссекса 01:18:15 Связь с едой: переход к The Square и Филиппу Ховарду 00:26:00 Лондонская энергия 90-х: приготовление еды для таких икон, как Кейт Мосс и Наоми Кэмпбелл 00:30:00 Шаг вперед: «Я никогда не буду работать» «Для всех остальных снова» 00:35:10 Реальность неудачи: уроки «неудачных» сделок до Тринити 00:41:00 Рождение Тринити: создание районного учреждения на основе основных принципов 00:49:00 Поиск «51%»: секрет Адама по привлечению кадров и долгосрочному успеху 01:01:00 Звезда Мишлен: глубокое чувство облегчения, гордости и желания большего 01:12:00 Размышления о пути: жертвы, сожаления и почему этот путь является целью 01:22:00 Завершение главы: 20-летнее наследие и последние советы для следующего поколения Подписаться Адам: https://www.youtube.com/channel/UC4tQodst5JD0nHzD5VX0OAA https://www.instagram.com/adambyatt https://www.tiktok.com/@chefadambyatt https://www.facebook.com/AdamByattChef https://trinityrestaurant.co.uk/ #мышление #процветающиеумы #АльбертоЗанди #АдамБайатт #ШефМишелина #РесторанТринити #Клариджес #ЖизньШефа #РесторанныйБизнес #ИндустрияГостиничногоДела #ЛондонскийШеф #Предпринимательство #ИзысканнаяРестораннаяДляОстроумия #КулинарноеПутешествие