Опасный перекус. Вредное вещество нашли в сосисках и сардельках при проверке

В гостях у программы «Утро в Петербурге» Ксения Иванова, заведующая отделом химико-токсикологических и радиологических исследований Санкт-Петербургской городской ветеринарной лаборатории. Николай Растворцев, ведущий: Есть ли в вашем утреннем меню сосиски или сардельки? Если да, то насколько вы уверены в их качестве? Сегодня мы поднимем тему, которая взволновала многих покупателей. Известные торговые сети временно приостановили продажу продукции одного из мясокомбинатов, а именно сосисок и сарделек, после обнаружения в них микробной трансглутаминазы или, проще говоря, мясного клея. Мария Новикова-Охонская, ведущая: Сам же производитель факт использования этой добавки отрицает. Что же это за вещество? Почему его применение в России запрещено? Какие ещё опасности могут поджидать нас в колбасных изделиях? Эти и другие вопросы мы сегодня обсудим с нашим экспертом. Николай Растворцев, ведущий: Если простым языком, что скрывается за таким грозным термином «микробная трансглутаминаза»? Зачем производителям, в теории, может понадобиться мясной клей? Ксения Иванова, заведующая отделом химико-токсикологических и радиологических исследований Санкт-Петербургской городской ветеринарной лаборатории: Микробная трансглутаминаза – это фермент, вырабатываемый некоторыми микроорганизмами. По сути, это модификатор, если сказать проще, сшиватель или клей молекулярного белка животного или растительного происхождения. В теории производитель может использовать его в мясоперерабатывающем производстве. При помощи микробной трансглутаминазы он склеивает более мелкие кусочки в цельный кусок. Мария Новикова-Охонская, ведущая: То есть получаются более красивые сосиски? Ксения Иванова, заведующая отделом химико-токсикологических и радиологических исследований Санкт-Петербургской городской ветеринарной лаборатории: Да. Его используют при получении более цельного продукта, таких как стейки, рулеты. В рыбной промышленности – крабовые палочки, рыбные деликатесы из фарша. В молочной промышленности он взаимодействует с сывороточным белком, удерживает влагу, что увеличивает массу, а следовательно, выход продукта. В хлебопечении при взаимодействии с клейковиной тесто становится эластичным, а выпечка пышной. Мария Новикова-Охонская, ведущая: Сказали, какая это полезная и прекрасная вещь, однако в России она запрещена. Ксения Иванова, заведующая отделом химико-токсикологических и радиологических исследований Санкт-Петербургской городской ветеринарной лаборатории: Да. На территории Российской Федерации и стран Евразийского экономического союза этот фермент действительно находится под запретом. Также его нет в перечне допустимых пищевых ферментов технического регламента Таможенного союза 021. Мария Новикова-Охонская, ведущая: А почему? Чем опасен? Ксения Иванова, заведующая отделом химико-токсикологических и радиологических исследований Санкт-Петербургской городской ветеринарной лаборатории: Всё это связано с рисками для здоровья и недобросовестной практикой использования производителями. Николай Растворцев, ведущий: Производители говорят, что не использовали эту добавку. Вы можете сказать, насколько сложно её обнаружить? Если вам дадут результаты анализов, сразу ли вы поймёте, что эта добавка присутствует? Ксения Иванова, заведующая отделом химико-токсикологических и радиологических исследований Санкт-Петербургской городской ветеринарной лаборатории: Нет. Простой потребитель никогда не сможет обнаружить микробную трансглутаминазу самостоятельно. Её можно обнаружить только в лабораторных условиях методом иммуноферментного анализа. Трансглутаминаза запрещена у нас с 1-го января 2020-го года. Сначала были единичные случаи её обнаружения, но с годами их количество увеличивается в десятки раз. Источник: Телеканал «Санкт-Петербург» / АО «ГАТР»