Суп Харчо из баранины, классический грузинский рецепт для домашнего приготовления

Суп харчо — это одно из самых известных блюд грузинской кухни, которое ценится за свою густую текстуру и богатый вкус. В этом видео мы готовим классический вариант с использованием баранины, риса и грецких орехов. Особый характер блюду придает сочетание пряностей и кислинки от соуса ткемали. Ключевым моментом приготовления является правильная обработка бульона. Мясо варится долго, а пенку необходимо тщательно снимать, чтобы жидкость осталась прозрачной. После этого бульон процеживается, а мясо возвращается в кастрюлю вместе с нарезанным луком для дальнейшей варки. Финальный штрих — добавление риса, измельченных орехов с чесноком и смеси специй, включая хмели-сунели и паприку. Этот рецепт поможет вам создать аутентичное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина. Попробуйте приготовить этот пряный суп дома, следуя простым инструкциям. Таймкоды: 0:00 Вступление к ролику 1:31 Подготовка мяса и варка бульона 2:30 Процеживание бульона и подготовка мяса 3:30 Добавление лука и варка 4:05 Подготовка риса, орехов и специй 5:59 Добавление соуса и томатной пасты 6:45 Варка с рисом 7:09 Добавление ореховой смеси и специй 7:52 Финальные штрихи Ингредиенты: • 500 г баранины (ребрышки и мякоть) • 100 г грецких орехов • 2 луковицы • 1 головка чеснока • 3-4 ст. л. соуса ткемали • 4-5 ст. л. риса • 1-3 ст. л. томатной пасты • острый красный перец • 1 ч. л. хмели-сунели • 1 ч. л. паприки • 1 ч. л. смеси трав • лавровый лист • соль • перец горошком • зелень (петрушка, кинза или базилик) • 2,5 л воды Приготовление: 1. Подготовка мяса и варка бульона Налить в кастрюлю 2,5 литра воды и выложить туда мясо. Довести до кипения, постоянно снимая темную и светлую пену, чтобы бульон остался прозрачным. Варить мясо до готовности (около 1,5 часов). 2. Процеживание бульона и подготовка мяса Достать мясо из бульона. Процедить бульон через несколько слоев марли, чтобы удалить остатки пены и мелкие косточки. Мясо разобрать, убрать кости (или оставить на ребрышках), нарезать и вернуть в чистый бульон. 3. Добавление лука и варка Нарезать лук перышками (не полукольцами) и добавить в бульон к мясу. Поставить на огонь и варить 40 минут. 4. Подготовка риса, орехов и специй Промыть рис и замочить в теплой воде. Измельчить чеснок и растолочь его вместе с грецкими орехами. Растолочь перец горошком. Нарезать зелень (петрушку, кинзу или базилик). Смешать специи: хмели-сунели, паприку и смесь трав. 5. Добавление соуса и томатной пасты В кипящий бульон добавить 3-4 столовые ложки соуса ткемали и 1-3 столовые ложки томатной пасты (для цвета). Добавить стручковый острый перец. Варить 10 минут. 6. Варка с рисом Добавить в суп 5 столовых ложек промытого риса. Перемешать, довести до кипения и варить 10 минут. 7. Добавление ореховой смеси и специй Добавить растолченные орехи с чесноком, смесь специй (хмели-сунели, паприка, травы) и при необходимости еще острого перца. Посолить, перемешать и варить еще 5 минут. 8. Финальные штрихи Добавить 2 лавровых листа, растолченный перец горошком и нарезанную зелень. Перемешать, накрыть крышкой, дать покипеть 1-2 минуты и выключить огонь.