Суп харчо по грузинскому рецепту

Суп харчо — это классическое блюдо грузинской кухни, которое ценится за свою насыщенность и сложный баланс вкусов. Основа этого рецепта — крепкий бульон из говядины на кости, который варится до полной мягкости мяса. Важно правильно снять пену и добавить стебли кинзы для аромата, не солить воду на начальном этапе. Ключевым элементом харчо является зажарка. Лук обжаривается до прозрачности, затем к нему добавляется нарезанное мясо и бульон. После тушения в смесь вводятся очищенные от кожуры помидоры, острый перец и чеснок. Именно помидоры придают супу характерный красный цвет и густоту. Неотъемлемой частью рецепта является кислинка. Для этого используется гранатовый соус или ткемали. Если специализированных соусов нет, можно заменить их соком лимона. В конце в суп добавляется рис, соль, хмели-сунели и свежая зелень. Блюду необходимо настояться под крышкой около часа перед подачей. Таймкоды: 0:00 Вступление к ролику 2:25 Подготовка мяса и бульона 4:35 Подготовка овощей 9:32 Приготовление зажарки 12:54 Добавление томатов и соуса 15:24 Сборка супа 18:12 Настаивание Ингредиенты: • 400 г говядины на кости • 4 ст. л. риса • 3 головки лука • 2 зубчика чеснока • 1 шт. горького перца • 500 г помидоров • 1 ч. л. хмели-сунели • кинза, петрушка, укроп • 1 ст. л. гранатового соуса (или ткемали) • 1/2 лимона (если нет соуса) • 2,5 л воды • соль по вкусу • растительное масло для жарки Приготовление: 1. Подготовка мяса и бульона Нарежьте говядину на кости на порционные куски. Положите мясо в кастрюлю, залейте 2,5 литрами воды и поставьте на плиту. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте стебли кинзы. Варите мясо около 1,5 часов (или до готовности, примерно 1 час 50 минут). 2. Подготовка овощей Мелко нарежьте лук. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожуру и нарежьте мелкими кубиками. Острый перец и чеснок мелко порубите (убрав ростки из чеснока). Мелко нарежьте зелень: кинзу, петрушку и укроп. 3. Приготовление зажарки Достаньте готовое мясо из бульона, бульон отставьте. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте нарезанное мясо и жарьте 5 минут. Влейте часть бульона, убавьте огонь и тушите под крышкой 15 минут. 4. Добавление томатов и соуса Добавьте в сковороду нарезанные помидоры с острым перцем. Перемешайте, прибавьте огонь и тушите 10 минут. Добавьте 1 столовую ложку гранатового соуса (или ткемали). Если соуса нет, добавьте сок половины лимона и немного томатной пасты. 5. Сборка супа Перелейте содержимое сковороды (мясо с зажаркой) в кастрюлю с оставшимся бульоном. Добавьте промытый рис. Убавьте огонь, посолите по вкусу. Добавьте хмели-сунели, нарезанную зелень и чеснок. 6. Настаивание Доведите суп до кипения, затем выключите огонь. Накройте крышкой и дайте настояться в течение 1 часа перед подачей.