Кокроки - удмуртские пирожки

Тоненькое тесто-панцирь, и обилие начинки Потребуется :тесто 600(+/-)гр муки 300мл сметаны 15% 2 яйца категории 1 2ст.л сахара 1 ст.л неполная соли Начинка грибная 500гр свежих грибов(у меня лисички) 2 крупные картофелены 1 луковица крупная 1 морковь 50 мл сливок 20% Топлёное масло для обжарки Соль, перец по вкусу Начинка свекольная: 1 крупная свекла 1-2ст.л меда Дополительно :сметана или яйцо для обмазки(у меня сметана 10%)