Суп харчо из говядины грузинская кухня

Суп харчо — это одно из самых известных блюд грузинской кухни, которое ценится за свою насыщенность и богатый вкус. В основе этого рецепта лежит крепкий говяжий бульон, который варится из лопатки в течение полутора часов. Такой подход обеспечивает супу необходимую плотность и аромат. Важной частью приготовления является заправка. Лук обжаривается с томатной пастой и перцем, а затем соединяется с бульоном. Особый характер блюду придают грецкие орехи и хмели-сунели, которые добавляются на финальном этапе. Рис, предварительно замоченный в воде, варится вместе с мясом до готовности. Для достижения наилучшего результата рекомендуется дать готовому супу настояться под крышкой около 20 минут. Это позволит всем ингредиентам, включая свежую зелень и чеснок, раскрыть свои вкусовые качества. Получается густое, сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина. Таймкоды: 0:00 Вступление к ролику 0:53 Подготовка мяса и бульона 1:13 Замачивание риса 1:41 Приготовление зажарки 2:07 Подготовка зелени и орехов 3:06 Варка риса и мяса 3:56 Добавление заправки и специй 4:37 Финальные штрихи 5:05 Настаивание Ингредиенты: • 550 г говяжьей лопатки • 2 литра воды • 4 ст. л. риса (не шлифованного или дикого) • 2,5 луковицы • 70 г томатной пасты • 0,5 стакана грецких орехов (перемолотых) • 2 ч. л. хмели-сунели • черный молотый перец • красный молотый перец • соль по вкусу • 2 лавровых листа • 5-6 зубчиков чеснока • зелень: укроп, петрушка, кинза • растительное масло для жарки Приготовление: 1. Подготовка мяса и бульона Промыть говяжью лопатку, нарезать крупными кусками и положить в кастрюлю с 2 литрами холодной воды. Довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне 1,5 часа. 2. Замачивание риса Промыть 4 столовые ложки риса, залить холодной водой и оставить настаиваться на 1,5 часа. 3. Приготовление зажарки Нарезать лук мелкими кубиками. Разогреть растительное масло на сковороде, обжарить лук около 10 минут. Добавить томатную пасту, разведенную горячим бульоном, красный и черный перец. Тушить еще 5 минут. 4. Подготовка зелени и орехов Мелко нарезать укроп, петрушку и немного кинзы. Перемолоть грецкие орехи через мясорубку с мелким ситом. 5. Варка риса и мяса Достать мясо из готового бульона, нарезать на удобные кусочки. Бульон процедить. В кипящий бульон добавить замоченный рис и нарезанное мясо. Варить 20 минут. 6. Добавление заправки и специй Через 20 минут добавить в суп зажарку с томатной пастой. Варить 5 минут. Затем добавить перемолотые грецкие орехи и хмели-сунели (по вкусу, около 2 ч. л.). 7. Финальные штрихи Добавить лавровый лист, соль, измельченный чеснок и зелень. Перемешать и выключить огонь. 8. Настаивание Накрыть суп крышкой и дать настояться 15-20 минут перед подачей.