📖Торт-библия, медовик в новом обличии ! #торткнига #тортбиблия #рецептганашанабеломшоколаде #крем

Г͟а͟н͟а͟ш͟ н͟а͟ б͟е͟͟л͟о͟м͟ ш͟о͟к͟о͟л͟а͟͟де͟: 🤍265 г белого шоколада 🤍100 г сливок 33% 🤍30 г глюкозного сиропа 🤍100 г сливочного масла 82% 🤍Ванилин - рекомендую! Отвешиваем шоколад, молоко с глюкозой нагреваем до первого пара и заливаем ими шоколад, даем постоять пару минут, перемешиваем и пробиваем блендером. Даем остыть до 35 градусов. Масло достаем за 15 мин из холодильника, нарезаем кусочками и начинаем вводить частями в шоколад со сливками, туда же и ванилин, пробивая блендером. Оставляем ганаш на стабилизацию при комнатной температуре, остудив за это время примерно до 22 градусов, затем снова хорошо пробиваем блендером. Ганаш готов! Если нужно отбелить, добавляйте деоксид титана в самом начале к сливкам. К͟͟ре͟м͟-͟ди͟п͟л͟о͟м͟а͟т͟ ͟ ͟дл͟я͟ м͟е͟͟до͟в͟и͟к͟а͟: 🤍500мл молока 🤍100 г сахара 🤍8 г ванили 🤍20 г кукурузного крахмала 🤍20 г муки 🤍80 г желтка 🤍250 г сливочного масла 🤍320 г сгущенного молока 🤍200 мл сливок 33% Желтки с ванилью и сахаром перетираем. Добавляем муку и крахмал.  Наливаем сверху кипящее молоко. Перемешиваем и обратно в ковш, на плиту.  Увариваем до загустения крема.  Накрываем пленкой вконтакт и охлаждаем.  Масло комнатной температуры взбиваем в пышный крем, добавляем сгущенное молоко.  Добавляем заварной крем, взбиваем.  Охлажденные сливки взбиваем до пиков и аккуратно лопаткой вмешиваем в кремовую массу. Крем готов!