Михаил Шевченко рассказывает, как за 4–5 лет полностью перестроили работу ресторанов: заменили кассы на киоски, перераспределили персонал и сфокусировались на скорости. Результат – до 30% ускорения, но повторить его сегодня было бы уже сложнее.