ТАЙНА, КОТОРУЮ ОТ НАС СКРЫВАЮТ Досье №121: Соевый соус — имитация брожения в бутылке
Настоящий соевый соус — это продукт длительной ферментации (брожения) соевых бобов, который готовится месяцами. То, что стоит на полках супермаркетов — это «ускоренная» химия, созданная за несколько дней в заводском реакторе. КАКИЕ ЯДЫ ВНУТРИ? Гидролизный соевый белок: Получается путем обработки соевого шрота соляной кислотой. При этом процессе выделяются побочные продукты — хлорпропанолы (канцерогены). Ударная доза соли: Соус — это концентрированный рассол. Чрезмерное потребление соли «сажает» почки и вызывает гипертонию. Карамельный колер (Е150): Дешевый краситель, который придает соусу «благородный» темный цвет. Часто может содержать следы соединений аммония. Усилители вкуса (глутамат натрия): Добавляются, чтобы придать «соленый вкус» и привыкание, так как без них эта смесь была бы абсолютно безвкусной. КТО И КАК СТРАДАЕТ? Взрослые: Избыток соли провоцирует задержку жидкости, отеки лица и нагрузку на сердечную мышцу. Пожилые: Риск скачков артериального давления после каждого употребления соуса. Люди с чувствительным ЖКТ: Кислотный гидролизат раздражает слизистую оболочку желудка, что может привести к гастриту. НА ЧТО ВЛИЯЮТ И КАК ПОНЯТЬ? Куда бьют: Почки, сосуды, желудок. Сроки: Постоянная жажда сразу после еды — классический симптом «пересола» от такого соуса. Хронически — проблемы с давлением проявляются через 2-3 месяца регулярного использования. Как проверить: Потрясите бутылку. Если на стенках остается густой, «тягучий» след и пена долго не оседает — значит, в соусе много сахара, крахмала или химических добавок. КАК УЗНАТЬ О ЯДЕ ДО ПОКУПКИ? Состав: Если в составе есть «краситель», «ароматизатор», «уксус» или «сахар» — это подделка. В настоящем соусе только: вода, соя, пшеница и соль. Способ производства: Ищите надпись «натуральное брожение». Если ее нет — это продукт кислотного гидролиза. КАК ОБЕЗВРЕДИТЬ? Никак: Химические продукты гидролиза уже растворены в соусе. ВЫХОД ИЗ ПОЛОЖЕНИЯ Замена: Ищите соусы с пометкой «натуральное брожение» в отделах здорового питания (они стоят дороже, но это другой продукт). Совет: Используйте соус только как приправу (несколько капель), а не как основу для маринования большого количества мяса. ВЕРДИКТ ЭКСПЕРТА Магазинный соевый соус — это солевой концентрат с усилителями вкуса; лучше сильно ограничить его потребление или переплатить за качественный продукт натурального брожения. БЫСТРАЯ ПРОВЕРКА Посмотрите на этикетку: если состав длиннее 4-х ингредиентов — ставьте бутылку на место. Натуральный соус не нуждается в ароматизаторах.
Настоящий соевый соус — это продукт длительной ферментации (брожения) соевых бобов, который готовится месяцами. То, что стоит на полках супермаркетов — это «ускоренная» химия, созданная за несколько дней в заводском реакторе. КАКИЕ ЯДЫ ВНУТРИ? Гидролизный соевый белок: Получается путем обработки соевого шрота соляной кислотой. При этом процессе выделяются побочные продукты — хлорпропанолы (канцерогены). Ударная доза соли: Соус — это концентрированный рассол. Чрезмерное потребление соли «сажает» почки и вызывает гипертонию. Карамельный колер (Е150): Дешевый краситель, который придает соусу «благородный» темный цвет. Часто может содержать следы соединений аммония. Усилители вкуса (глутамат натрия): Добавляются, чтобы придать «соленый вкус» и привыкание, так как без них эта смесь была бы абсолютно безвкусной. КТО И КАК СТРАДАЕТ? Взрослые: Избыток соли провоцирует задержку жидкости, отеки лица и нагрузку на сердечную мышцу. Пожилые: Риск скачков артериального давления после каждого употребления соуса. Люди с чувствительным ЖКТ: Кислотный гидролизат раздражает слизистую оболочку желудка, что может привести к гастриту. НА ЧТО ВЛИЯЮТ И КАК ПОНЯТЬ? Куда бьют: Почки, сосуды, желудок. Сроки: Постоянная жажда сразу после еды — классический симптом «пересола» от такого соуса. Хронически — проблемы с давлением проявляются через 2-3 месяца регулярного использования. Как проверить: Потрясите бутылку. Если на стенках остается густой, «тягучий» след и пена долго не оседает — значит, в соусе много сахара, крахмала или химических добавок. КАК УЗНАТЬ О ЯДЕ ДО ПОКУПКИ? Состав: Если в составе есть «краситель», «ароматизатор», «уксус» или «сахар» — это подделка. В настоящем соусе только: вода, соя, пшеница и соль. Способ производства: Ищите надпись «натуральное брожение». Если ее нет — это продукт кислотного гидролиза. КАК ОБЕЗВРЕДИТЬ? Никак: Химические продукты гидролиза уже растворены в соусе. ВЫХОД ИЗ ПОЛОЖЕНИЯ Замена: Ищите соусы с пометкой «натуральное брожение» в отделах здорового питания (они стоят дороже, но это другой продукт). Совет: Используйте соус только как приправу (несколько капель), а не как основу для маринования большого количества мяса. ВЕРДИКТ ЭКСПЕРТА Магазинный соевый соус — это солевой концентрат с усилителями вкуса; лучше сильно ограничить его потребление или переплатить за качественный продукт натурального брожения. БЫСТРАЯ ПРОВЕРКА Посмотрите на этикетку: если состав длиннее 4-х ингредиентов — ставьте бутылку на место. Натуральный соус не нуждается в ароматизаторах.