odryschool

А что, если через 10 дней ты тоже сможешь так? Мы стартовали новый очный курс в Москве ❤️ Сегодня первый день — знакомимся, разбираем базу и начинаем тот самый путь от «я не уверена, что у меня получится» до уверенной работы руками. Обучение проходит очно в Москве. Есть программы с дипломом о профессиональном обучении. Хотите узнать ближайшие даты и какой курс подойдёт именно вам — напишите мне в личку слово «КУРС».

Хочешь ту самую тонкую хрустящую глазурь? Сохраняй рецепт. На 6 корпусных десертов: 98 г белого шоколада 49 г какао-масла жирорастворимый краситель Белый шоколад и какао-масло растапливаем обязательно отдельно. Затем тонкой струйкой вливаем какао-масло в шоколад и хорошо перемешиваем. Добавляем жирорастворимый краситель. Если цвет распределяется плохо — можно аккуратно пробить массу блендером. Остужаем глазурь примерно до 32–34 °C. Полностью замороженный десерт окунаем в глазурь, даём лишнему стечь и оставляем покрытие схватиться. Если слой получился слишком тонким, можно окунуть ещё раз. Но самое красивое здесь — именно очень тонкая оболочка, которая хрустит при разломе. Подписывайся — здесь много полезного для кондитеров.

Универсальный крем для покрытия торта 🤍 На покрытие торта диаметром 16 см: 🥄 Сливочное масло 82,5% — 80 г 🥄 Сгущённое молоко — 65 г Приготовление: Масло и сгущённое молоко должны быть комнатной температуры. Используйте густую и плотную сгущёнку. Хорошо подходят «Рогачёв» и «Алексеевская». Взбивать всё вместе 5–10 минут до получения плотной, однородной массы. Для аромата можно добавить немного ванилина или буквально несколько капель коньяка. ✨ Крем получается плотный, стабильный и отлично подходит для покрытия торта.

Бисквит на противень 30×40 см 🥚 Яйца — 2 шт. 🍚 Сахар — 50 г 🌾 Мука — 50 г Приготовление Яйца с сахаром взбить на максимальной скорости 3–5 минут до плотной, светлой и пышной массы. Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать. Выпекать при 160 °C около 8 минут. Готовый бисквит остудить в холодильнике около 2 часов. После этого его можно использовать для сборки торта, нарезать на нужные формы и размеры или делать из него основы для десертов.

«Ой, у вас дорого…» И кондитер уже мысленно: — снижает цену; — убирает декор; — дарит доставку; — кладёт сверху 12 макарон; — и сам доплачивает клиенту 😂 СТОП. Вот 5 вариантов ответа, которые можно сохранить: 1. Если человек просто сравнивает цены: «Да, возможно, вы найдёте предложения дешевле. У меня такая стоимость складывается из состава, ручной работы и декора. Если хотите, могу предложить варианты в разном бюджете». 2. Если бюджет действительно ограничен: «Понимаю. Подскажите, на какой бюджет ориентируетесь? Посмотрю, какой вариант смогу предложить в этих рамках». 3. Если можно упростить декор: «Можем сохранить эту идею, но немного упростить оформление — тогда стоимость получится ниже. Хотите, предложу пару вариантов?» 4. Если клиент сравнивает с другим кондитером: «Конечно, цены у кондитеров могут отличаться. Здесь лучше сравнивать не только вес, но и состав, начинку, сложность декора и то, что входит в стоимость». 5. Если снижать цену ты НЕ хочешь: «Понимаю вас. К сожалению, ниже эту стоимость я предложить не смогу. Если бюджет изменится — буду рада сделать для вас торт». И всё. Без оправданий. Без «ну понимаете, масло нынче дорогое». Без срочного желания доказать незнакомому человеку, что ты достойна своих денег. И главное: фраза «дорого» ещё не означает отказ. Иногда за ней скрывается обычное: «А есть вариант попроще?» Поэтому вместо того, чтобы сразу защищаться или давать скидку, попробуй продолжить разговор. Сохрани. Потому что «дорого» тебе ещё обязательно напишут 😁

Если бы сегодня мне пришлось начинать кондитерский бизнес с нуля, я бы НЕ начинала с соцсетей. Да-да. Не стала бы месяц выбирать шапку профиля. Не снимала бы по три ролика в день. Не переживала бы, почему у меня 183 просмотра вместо миллиона. Потому что сначала мне нужны не подписчики. Мне нужны КЛИЕНТЫ. Я бы сначала: — определила, что конкретно продаю; — сделала несколько хороших работ для портфолио; — посчитала цены; — составила нормальное предложение; — разместилась на площадках, где люди уже ищут кондитера; — пошла в местные группы и чаты; — рассказала знакомым, что принимаю заказы; — научилась нормально отвечать на входящие заявки. И только потом начала бы системно развивать соцсети. Потому что есть две совершенно разные задачи: «Как набрать подписчиков?» и «Как найти человека, которому на следующую субботу нужен торт?» Начинающему кондитеру я бы сначала решала вторую. А соцсети постепенно строила бы параллельно — как актив, который будет приводить клиентов дальше. Поэтому если у тебя 127 подписчиков — это ещё не повод думать, что кондитерский бизнес тебе не светит. Тебе не обязательно сначала становиться блогером. Тебе сначала нужно научиться находить покупателей. Сохрани, если сейчас находишься в самом начале.

Представим ужас любого кондитера: завтра я просыпаюсь — и у меня НОЛЬ клиентов. Ни старых заказчиков. Ни очереди на месяц вперёд. Ни волшебного сарафана. Что бы я делала? 1. Не стала бы первым делом снимать 25 рилсов. Мне нужны не просмотры. Мне нужны первые реальные люди, которым нужен торт. 2. Выбрала бы 3–5 понятных продуктов. Не «могу сделать всё от капкейка до свадебного на 150 человек», а конкретно: бенто, торт на день рождения, торт-цифра, набор капкейков. 3. Разместила бы объявления там, где люди УЖЕ ищут кондитера. Авито, местные группы, районные сообщества, чаты ЖК. 4. Написала бы всем знакомым. Не «купите у меня торт», а просто сообщила бы: я принимаю заказы, вот что делаю, вот примеры. 5. Подняла бы старые контакты. Люди, которые когда-то спрашивали цену, заказывали, интересовались. Очень часто деньги лежат именно там. 6. Сделала бы простое предложение для первого заказа. Не скидку 50%, а понятный повод попробовать меня. 7. И только после этого занялась бы соцсетями. Потому что соцсети — отличный инструмент на перспективу. Но когда заказ нужен СЕЙЧАС, я бы сначала пошла туда, где уже есть спрос. Главная ошибка — сидеть без клиентов и ждать, когда алгоритмы наконец решат показать твой прекрасный торт людям. Клиентов иногда нужно не ждать. Их нужно идти и искать. Сохрани. Особенно пригодится в тот самый месяц, когда внезапно станет тихо.

Сроки годности некоторых ингредиентов: Молочные продукты(пастеризованные): сыр, сливки, молоко - 72 часа Свежие ягоды и фрукты(без термообработки) - 8-12 часов Сырые белки - 24-48 часов Ягодные начинки с термообработкой - 72 часа.