✨Покрашенные яйца с каркаде
50-80 г листового каркаде, 1 ст.л. уксуса (9%) и 1 ст.л. соли.
Чем дольше яйца в отваре (до 3-6 часов или на ночь), тем насыщеннее цвет.
1.В кастрюлю (лучше эмалированную, так как каркаде красит посуду) высыпьте каркаде (50-80 г), залейте водой (примерно 1 л) и доведите до кипения.
2. Положите яйца в кипящий отвар. Добавьте 1-2 ст.л. уксуса и 1 ст.л. соли. Варите 10-15 минут на небольшом огне.
3. Оставьте яйца в отваре до полного остывания или даже на несколько часов (можно убрать в холодильник). Для эффекта «космического» яйца (с пятнами) не протирайте их при остывании.
4. Достаньте яйца, обсушите салфеткой
#яйца #каркаде
✨Чана масала (индийское блюдо)
Нут сушеный 300
Чай чёрный - 1 пакетик
Растительное масло - 1-2 ст.л. (для жарки)
Имбирь корень - 4-5 см
Острый перец - 0.25-0.5 шт. (по вкусу)
Репчатый лук - 1 шт
Чеснок - 2 зубчика
Кориандр - 1 ч.л.
Гарам масала/Чана масала - 1-2 ст.л.
Имбирь молотый - 0.5-1 ч.л.
Тмин - 1 ч.л.
Куркума - 0.5 ч.л.
Кайенский перец - 0.25 ч.л. (по вкусу)
Томатная паста - 1 ст.л. (или 1 свежий томат)
Томаты в собственном соку - 1 банка (400 мл)
Вода - 130 мл
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Свежая зелень - по вкусу
Цедра лимона - 0.5 ч.л.
Для приготовления блюда понадобится отварной нут.
1.Замочите нут на ночь в холодной воде. На следующий день слейте воду, в которой настаивался нут, поместите его в кастрюлю и залейте примерно 2 литрами свежей воды. Добавьте в воду пакетик обычного чёрного чая без добавок. Дальше можно готовить нут как обычно – доведите воду до кипения и варите 1,5–2 часа, пока нут не станет мягким. Воду слейте, а пакетик чая выбросьте.
2. Приготовьте приправу «Чана масала». Смешайте 7 шт. гвоздики, 0.5 ч.л. молотого имбиря, 1 щепотку соли, 6 коробочек кардамона, 0.5 ч.л. корицы, 0.5 ч.л. зиры, 2 лавровых листа. Добавьте 0.5 ч.л. лимонной цедры, 0.5 ч.л. молотого перца чили, 0.5 ч.л. пажитника и по щепотке мускатного ореха и сушеной мяты. Разотрите специи в ступке или смолите в кофемолке.
3. Разогрейте на сковороде немного растительного масла. Добавьте нарезанный острый перец и корень имбиря и обжарьте до золотистого цвета
4.Добавьте нарезанный полукольцами лук, щепотку соли. Помешивая, обжаривайте ещё 4–5 минут, пока лук не станет карамельно-золотистым.
5. Добавьте мелко нарезанный чеснок и специи: кориандр, куркуму, тмин, кайенский перец, имбирь и приправу чана масала или 1–2 ч.л. приправы гарам масала .Помешивая, обжаривайте ещё 30–40 секунд.
6. Измельчите томаты в собственном соку (или свежие томаты).
7. На сковороду добавьте пюре из томатов, томатную пасту и варёный нут и хорошо перемешайте
8. Как только томатная смесь закипит — влейте воду. Снова все хорошо перемешайте, доведите до кипения, добавьте соль и перец по вкусу (по необходимости).
9. Прикройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и готовьте нут ещё 20 минут. Выключите огонь и присыпьте блюдо свежей зеленью.
#еда #рецепт #нут
Курица в сливочно-горчичном соусе🍗
Куриное мясо (любые части) - 700 г
Чеснок - 5 зубчиков
Сливки 30% - 250мл
Дижонская горчица (гладкая ) - 1 ст.л. с горкой
Зернистая горчица 1 ч.л.
Мука для обвалки - 1.5 ст.л.
Перец черный - по вкусу
Масло растительное или гхи для жарки
Паприка и хмели - по 0.5 ч.л.
Соль - по вкусу
1. Кусочки курицы посолите и поперчите. Слегка обваляйте в муке
2. Обжарьте курицу в растительном масле или гхи со всех сторон до румяной корочки. До готовности доводить мясо не нужно.
3. Выложите курицу на тарелку.
4. В сковороду, где обжаривалась курица, добавьте горчицу, специи, сливки, выдавите чеснок и проварите всё вместе пару минут. Если нужно, то подсолите по вкусу.
5. Затем выложите кусочки курицы. Тушите до полной готовности под крышкой на малом огне.
#еда #курица #рецепт
#суп #еда
#еда #курица
#еда #кролик
✨Спаржа с бальзамическим соусом на сковороде
Зеленая спаржа - количество по желанию
Соль по вкусу
Оливковое масло для жарки
Перец красный хлопьями
Бальзамический уксус - столовая ложка
Чеснок 2 зубчика
Перчик чили маленький 1 шт
Зеленую спаржу бланшировать и обжарить в оливковом масле, добавить соль, перец красный хлопьями, бальзамический уксус, чеснок и чили
#рецепт #спаржа #еда
#рецепт #еда
✨Харчо с рисом и свининой
Свинина 450г
Рис 80г
Морковь 1шт
Картофель 3 шт
Помидоры 2 шт
Лук репчатый 2 шт
Петрушка несколько веточек
Томатная паста 50г
Ткемали 80 г
Лавровый лист 3 шт
Душистый перец 3 шт
Кориандр 3 г
Хмели сунели 15 г
Паприка 7 г
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Масло для жарки ( в рецепте гхи)
1. Поджарьте до золотистой корочки на сильном огне в масле свинину
2. Добавьте обжаренную свинину в воду, начните варить бульон
3. Подготовьте овощи. Луковицу очистите и разрежьте на 4 части. Морковь очистите и разрежьте пополам. В бульон пойдут стебли петрушки
4. Выложите овощи в кастрюлю к мясу, добавьте душистый перец горошком , лавровый лист и варите бульон около часа
5. Когда бульон будет готов, удалите лук, стебли петрушки , морковь, лавровый лист
6. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Выложите в кастрюлю, доведите до кипения и варите около 7 минут. Рис выложите в дуршлаг и тщательно промойте, пока вода не станет прозрачной. Затем добавьте в кастрюлю, доведите до кипения и варите около 20 минут.
7. Вторую луковицу очистите и нарежьте кубиками. Обжарьте до золотистого цвета в масле . Приправьте хмели-сунели, кориандром, черным молотым перцем, томатной пастой и солью по вкусу. Перемешайте. Готовьте еще 2 минуты.
8. С помидоров снимите кожицу, а мякоть нарежьте кусочками. Добавьте в сковороду, влейте 100 мл бульона и тушите еще 5-10 минут. Выложите овощи в суп и перемешайте.
9. Добавьте в суп паприку, ткемали, еще раз приправьте солью и перцем по вкусу и перемешайте.
10. Украсьте зеленью
#суп #харчо #рецепт
✨Перловое ризотто с белыми грибами, белым вином и козьим сыром
Перловка (сухая)100г
Белые грибы (свежие или замороженные)50г
Лук-шалот 1 шт
Сливочное масло для жарки
Оливковое масло для жарки
Белое сухое вино 50 г
Куриный бульон (горячий) 500 мл
Козий сыр мягкий или пармезан по вкусу вмешать в конце для кремовой текстуры
Кедровые орехи или кешью для декора
Соль морская по вкусу
Перец чёрный свежемолотый по вкусу
Чеснок 2 зубчика
Сливки 33% 50 мл
Приготовление
1. Подготовить перловку: промыть. Отварить 10 минут до полуготовности, откинь.
2. Пассеровка: в сотейнике нагреть оливковое и часть сливочного масла. Добавить шалот, пассеровать до прозрачности, добавить чеснок
3. Грибы и вино: добавить грибы, (если сухие, то замочить в горячей воде)слегка обжарить.Влить вино, выпарить почти полностью.
4. Тушение: добавить перловку, подливать горячий бульон небольшими порциями, постоянно помешивая, пока не станет кремово-мягкой (~20 мин).
5. Финиш: вмешать сливки и козий сыр, посолить и поперчить.
6. Подача: выложить на тарелку, украсить запечёнными кедровыми орехами.
Кедровые орехи:запечь 10 минут 180' или обжарить до румяного цвета на сухой сковороде
✨Кролик тушёный в квасе(или пиве) с облепихой и черносливом
Филе бедра кролика (без кости) 500г
Репчатый лук 80г
Морковь 70г
Чеснок 3 зубчика
Чернослив без косточки 50г
Облепиха (свежая или мороженая) 20г
Тёмное пиво (или квас, как в рецепте)500мл
Куриный бульон 500 мл
Оливковое масло или сливочное масло(можно гхи) для жарки
Розмарин свежий несколько веточек
Тимьян свежий несколько веточек
Лавровый лист 2-3 шт
Соль по вкусу
Чёрный перец молотый по вкусу
Сахар по вкусу
Сумах 1 чайная ложка
Душистый перец горошком 2 шт
Технология приготовления:
Подготовка продуктов:
Лук нарезать полукольцами.
Морковь — кружочками или брусочками.
Чеснок измельчить.
Чернослив нарезать крупно.
Кролика нарезать порционными кусками, посолить и поперчить.
Обжарка:
В сотейнике разогреть масло.
Обжарить филе кролика со всех сторон до золотистой корочки.
Добавить лук, морковь, чеснок, слегка потомить 2–3 минуты.
Тушение:
Влить темный квас(или пиво) половину
Добавить куриный бульон половину,чернослив,розмарин, тимьян и лавровый лист.
Тушить под крышкой на слабом огне 1 час минут, пока мясо не станет мягким., или больше, следить за количеством жидкости, подливать бульон или квас
Финиш:
За 5–7 минут до готовности добавить облепиху, Сумах
При необходимости довести вкус по соли и перцу, добавить душистый перец черный , сбалансировать сахаром
Извлечь лавровый лист и веточки зелени перед подачей.
Извлечь кролика , убрать ветки тимьяна и розмарина, убрать облепиху, соус процедить, добавить кукурузный крахмал , разведённый с водой.
Уварить до загустения.
#рецепт #еда
СОЧНАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА В КОКОСОВОМ СОУСЕ
* 2 куриных филе
* 1/2 луковицы
* 2 зубчика чеснока
* 200 мл куриного бульона
* 1/2 лайма
* 2 ч. л. коричневого сахара
* 250 мл кокосового молока
* 1 пучок кинзы
* оливковое и сливочное масло
* немного хлопьев сушеного красного перца по желанию
* соль, перец
1. В сковороде разогреваем оливковое и сливочное масло, обжариваем филе на высоком огне буквально по 1 минуте с каждой стороны. Нам нужно, чтобы оно подрумянилось, а не прожарилось. Убираем филе на тарелку.
2. Уменьшаем огонь до среднего и добавляем в сковороду лук. Когда он станет мягким, выдавливаем чеснок, добавляем красный перец. Обжариваем до приятного запаха чеснока (следите, чтобы он не подгорел). Затем всыпаем сахар и вливаем бульон. Когда он закипит, добавляем сок и цедру лайма. Даём соусу покипеть примерно 5 минут. Затем вливаем кокосовое молоко и готовим соус ещё минут 5 на медленном огне, пока не загустеет. Солим и перчим по вкусу.
3. В конце добавляем куриное филе, даём ему дойти в соусе 2–4 минуты. Выключаем огонь и добавляем измельченную кинзу
✨Тушеный кролик с картофелем в мультиварке
Кролик 2 задние лапы
Картофель 2 крупные
Лук репчатый 1 шт
Чернослив 70г
Шампиньоны крупные 4 шт
Чеснок 2 зубчика
Красное вино 110 мл
Масло гхи(или другое любое для жарки)
Перец черный молотый и соль по вкусу
1. Очистите лук и нарежьте четверть-кольцами
2. Чеснок раздавите, очистите и нарежьте.
3. Грибы вымойте и нарежьте на 2 или 4 части.
4. Приправьте мясо.
5. В масло выложите лук и грибы и чеснок.Жарьте 10 минут. Добавьте кролика и жарьте еще 10 минут.
6. Добавьте в мультиварку картошку и чернослив. Приправьте.
7. Добавьте вино.
8. Если у вас мультиварка - тушите 1,5-2 часа.
#рецепт