Как разделать лосося

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Разделать лосося на филе вполне реально в домашних условиях! Я подобрала для вас пошаговый план — с ним всё получится аккуратно. Главное — взять правильный инструмент и не торопиться. Что понадобится Большая разделочная доска — лосось крупная рыба, на тесной будет неудобно. Филейный нож — длинный, гибкий и очень острый. Именно такое лезвие ловко «лавирует» между костями и мясом, не превращая филе в крошево. Нож для потрошения (среднего размера) — чтобы сделать первый надрез на брюхе. Пинцет для рыбы — для удаления мелких косточек. Бумажные полотенца — чтобы вытирать рыбу и поддерживать чистоту на доске. Пошаговый план Подготовьте рыбу. Если лосось замороженный, не размораживайте его полностью — оставьте чуть подмороженным, так он будет лучше поддаваться разделке. Обтрите тушку бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. При необходимости очистите от чешуи (соскоблите от хвоста к голове) и выпотрошите: сделайте надрез вдоль брюха от анального отверстия до жабр, аккуратно извлеките внутренности. Важно: не повредите желчный пузырь — иначе филе может горчить. Тщательно промойте полость холодной водой. Сделайте первый надрез. Положите рыбу на бок, спиной к себе. Вставьте нож за жабры и сделайте надрез от позвоночника до брюха — так появится «входное отверстие» для дальнейшей работы. Отделите первое филе. Начните с головы: проведите филейным ножом вдоль позвоночника, плотно прижимая лезвие, чтобы сохранить максимум мяса. Продолжайте до хвоста, затем сделайте перпендикулярный надрез поперёк хвоста и приподнимите филе. Переверните рыбу и повторите процесс для второго филе. В итоге у вас получится два больших куска. Удалите рёберные кости. Положите одно филе кожей вниз. Аккуратно введите нож под рёбра и, направляя его к более толстой части рыбы и к хвосту, отделите мясо от рёбер. Повторите со вторым филе. Уберите мелкие косточки. Прощупайте филе пальцами по центральной линии. Если нащупали мелкие косточки, аккуратно удалите их пинцетом. Двигайтесь от хвоста к голове — так кости будут выходить по ходу роста, и мясо не порвётся. Снимите кожу (по желанию). Если нужно филе без кожи, уложите его кожей вниз. Придерживая кожу у хвоста, слегка подрежьте. Затем сделайте небольшой надрез в середине отделенного куска кожи (чтобы можно было вставить палец). Тяните кожу от головы и одновременно подрезайте её по всей длине, начиная с хвоста. Не пилите ножом — делайте длинные, плавные движения от «пятки» лезвия к кончику. Несколько советов Безопасность. При работе с острыми костями (хребет, рёбра) держите под рукой бумажные полотенца — так вы не порежетесь. Не выбрасывайте отходы. Голову, кости и кожу можно использовать для бульона (только не забудьте удалить жабры — из-за них бульон может горчить). Остатки мяса с хребта можно снять вилкой и пустить на паштет. Для тонких ломтиков. Если планируете нарезать филе тонкими слайсами, сначала разрежьте филе на стейки шириной примерно в четыре пальца, а затем режьте поперёк, держа нож под углом 45°. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi