Как ферментированные продукты защищают кишечник и снижают риск рака

Современный взгляд на ферментированные продукты растительного происхождения и их роль в профилактике и поддержке барьерной и пищеварительной функций ЖКТ – в научном докладе кандидата биологических наук Сергея Демина. Полное название доклада: Пищевые функциональные продукты ZOE ЗОЭ в форме концентрированных лакто-актино-ферментатов растительного сырья в профилактике, лечении и поддержке барьерной и пищеварительной функций ЖКТ. Выступление на Всероссийском конкурсе «Здорово на все сто», ВДНХ, Москва, 14 августа 2026 г. Спикер: Демин Сергей Юрьевич, кандидат биологических наук, директор по НИР ООО «ПРОБИОДУКТЫ» Мы потеряли ключевое звено здорового питания – ферментированные продукты. Холодильники, пастеризация и рафинированная пища лишили организм постоянного поступления живых бактерий, ферментов и регуляторных молекул, сопровождавших человека тысячи лет. Результат – эпидемия «болезней цивилизации»: диабет 2 типа, ожирение, рак, нейродегенерация, аутоиммунные расстройства. В докладе: что такое ферментированные продукты по ISAPP и их отличие от пробиотиков; как нарушается кишечный барьер (механический, химический, иммунный, биологический) и почему это ведёт к системному воспалению; данные метаболомики – в квашеной капусте более 1600 активных веществ, их комплекс в 10 раз эффективнее защищает кишечник; КЦЖК (пропионат, бутират) как эпигенетические регуляторы, подавляющие раковые клетки (Nature Metabolism, 2025). Инновационные продукты ЗОЭ ZOE – жидкий концентрат на основе гидролизата овса и амаранта, ферментированный 5–7 недель. 5 мл заменяют ~10 л йогурта или ~20 кг квашеной капусты, содержат пробиотики 10⁸–10¹¹ КОЕ/мл и широкий спектр метаболитов. Особенности ЗОЭ ZOE: ферменты адаптированы ко всем pH ЖКТ, ферментация начинается в тарелке, не лекарство и не БАД. Сайт: зоэ.рф | Email: request@probioducts.info Сокращённый список литературы (20 источников): 1. Hill C. et al. (2014) Nat Rev Gastroenterol Hepatol 11:506. doi:10.1038/nrgastro.2014.66 2. Gibson G.R. et al. (2017) Nat Rev Gastroenterol Hepatol 14:491. doi:10.1038/nrgastro.2017.75 3. Marco M.L. et al. (2021) Nat Rev Gastroenterol Hepatol 18:196. doi:10.1038/s41575-020-00390-5 4. Marco M.L. et al. (2026) Nat Rev Gastroenterol Hepatol 23:432. doi:10.1038/s41575-026-01176-x 5. Wei L., Marco M.L. (2025) Appl Environ Microbiol 91(5):e02234-24. doi:10.1128/aem.02234-24 6. Wei L. et al. (2025) Annu Rev Food Sci Technol 16:289. doi:10.1146/annurev-food-052924-070656 7. Taylor B.C. et al. (2020) mSystems 5(2):e00901-19. doi:10.1128/msystems.00901-19 8. Caffrey E.B. et al. (2025) Adv Nutr 16:100412. doi:10.1016/j.advnut.2025.100412 9. Balasubramanian R. et al. (2024) Neurosci Biobehav Rev 158:105562. doi:10.1016/j.neubiorev.2024.105562 10. Dimidi E. et al. (2019) Nutrients 11(8):1806. doi:10.3390/nu11081806 11. Wang J. et al. (2016) Gastroenterol Res Pract 9686238. doi:10.1155/2016/9686238 12. Nshanian M. et al. (2025) Nat Metab 7(1):196. doi:10.1038/s42255-024-01191-9 13. Abdul Hakim B.N. et al. (2023) Foods 12:2850. doi:10.3390/foods12152850 14. Djorgbenoo R. et al. (2023) Nutrients 15(16):3521. doi:10.3390/nu15163521 15. Green S. et al. (2024) Compr Rev Food Sci Food Saf 23:e70070. doi:10.1111/1541-4337.70070 16. Valero-Cases E. et al. (2020) Nutrients 12(6):1666. doi:10.3390/nu12061666 17. Chen Y. et al. (2020) Front Microbiol 11:609734. doi:10.3389/fmicb.2020.609734 18. Boethius A. (2016) J Archaeol Sci 66:169. doi:10.1016/j.jas.2016.01.008 19. Демин С.Ю. и др. (2025) Роль дефицита ферментации… // Мат. XIX Конгресса диетологов. С. 214–219. doi:10.30826/94588-332-1 20. Жуков М.А., Демин С.Ю. (2026) Постбиотификация пищи… // II Форум молодых учёных РАН. С. 63–64. URL: https://edu-sirano.ru/uploads/article/5144/Tezisy.PDF Таймкоды: 0:00 – Микробиом и потеря ферментированных продуктов 2:20 – Определение ISAPP и отличие от пробиотиков 4:17 – Болезни цивилизации: почему ушли ферментированные продукты 6:58 – Комплексное действие на ЖКТ: синергия микробов и метаболитов 11:34 – Метаболомика: 1680 веществ в капусте, комплекс важнее изолированных молекул 13:22 – Барьерная функция кишечника: 4 барьера 18:30 – Механизмы: КЦЖК, антиоксиданты, детокс, эпигенетика 22:28 – Оси «кишечник–мозг», «кишечник–лёгкие», влияние на психику 24:42 – Технология ЗОЭ ZOE: 5–7 недель, патенты 27:26 – Состав: пробиотики, метаболиты, резистентный крахмал, ферменты 30:10 – Ферментация в тарелке, адаптация к pH, антиоксиданты 32:57 – Применение при диабете, ожирении. Дозировки 36:36 – 5 мл = 10 л йогурта. Не лекарство, а компонент питания © ООО «ПРОБИОДУКТЫ», 2026. Все права защищены.