Королева русский холодных супов! Эта история началась много веков назад на Руси. В жару люди спасались холодным квасом. И не только пили! Но и придумали летнюю похлебку: заливали им зелень и отварную рыбу. Так появилась ботвинья. Первое письменное упоминание о ней относится к 16 веку. В легендарном «Домострое» кушанье скромно значится в разделе ужинов для челяди. Название происходит от глагола «ботеть», то есть «толстеть». Но переживать не стоит, поправиться от этого супа вряд ли можно. Просто главный ингредиент – ботва, буквально – листья растений с толстым корнем. Например, свеклы. Вот и вся магия. Благодарим за помощь в организации съёмок французский ресторан Michel и кулинарную школу Ginza project.