Исследователи склоняются к мнению, что борщ в качестве основного первого блюда в меню появился в Киевской Руси и уже оттуда распространился на близлежащие территории. Рецепты борща в привычном нам виде появились в конце XVIII столетия и были опубликованы, например, Сергеем Друковцовым в «Поваренных записках» (1779), неизвестным автором в костромской «Постной поварихе» (1796), Николаем Осиповым в «Старинной русской хозяйке» (1790), Василием Лёвшиным в «Русской поварне» t.me/nehuhrimuhri