Вакуумный выпарной аппарат для джема и ягодного пюре: как уваривают массу

Ягодное пюре уваривают в вакуумном аппарате: часть воды удаляют при пониженной температуре, масса густеет. В ролике разбираем аппарат с паровой рубашкой и мешалкой со скребками — что происходит от загрузки до выгрузки. 0:00 Вступление 0:06 Задача 0:14 Аппарат с мешалкой 0:21 Зеркало кипения 0:27 Рубашка и скребки 0:34 Отвод пара 0:41 Конденсатор и вакуум 0:47 Выгрузка 0:54 Где применяют Задача. Из пюре удаляют часть воды: масса густеет и превращается в джем или концентрированное пюре. Аппарат с мешалкой. Масса кипит в закрытом корпусе под разрежением, мешалка со скребками всё время обновляет слой у стенки. Зеркало кипения. Пар отделяется от массы на поверхности; спокойное кипение важно, чтобы густеющий продукт не вспенивался. Рубашка и скребки. Теплоноситель идёт в рубашку, а не в сам продукт; скребки не дают густой массе пригорать к стенке. Отвод пара. Вторичный пар уходит в конденсатор, каплеотбойник задерживает брызги и возвращает их в аппарат. Конденсатор и вакуум. Пар конденсируется охлаждающей водой, конденсат собирается в сборнике, вакуум-насос держит разрежение. Выгрузка. Готовую массу выводят через конус в нижней части аппарата, после чего корпус промывают. Где применяют. Джемы и конфитюры, концентрированное ягодное и фруктовое пюре, начинки для кондитерских изделий. Ролик носит познавательный характер. Конструкция, режимы работы, состав стадий и результат зависят от модели оборудования и свойств конкретного продукта. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru