Пищевой реактор: как устроен варочный аппарат с рубашкой и мешалкой

Пищевой реактор служит для варки и смешивания продуктов в закрытом объёме: через рубашку идёт нагрев и охлаждение, мешалка со скребками не даёт массе пригорать. В ролике разбираем схему аппарата по шагам. 0:00 Вступление 0:06 Задача 0:14 Корпус и рубашка 0:21 Мешалка со скребками 0:27 Рубашка в работе 0:34 Отвод паров 0:41 Конденсатор и вакуум 0:47 Выгрузка 0:54 Где применяют Задача. В реакторе смешивают, варят и охлаждают пищевые среды в одном закрытом объёме. Корпус и рубашка. Через рубашку подают теплоноситель или хладагент: аппарат и греет, и охлаждает. Мешалка со скребками. Мешалка перемешивает массу, а скребки снимают её со стенки и не дают пригорать. Рубашка в работе. Пар отдаёт тепло через стенку, конденсат уходит из рубашки отдельной линией. Отвод паров. Влага уходит в виде пара: масса густеет, а пары направляются в конденсатор. Конденсатор и вакуум. Пары охлаждаются водой и собираются в сборнике, вакуум позволяет вести варку мягче. Выгрузка. Готовый продукт выпускают через донный клапан на фасовку или следующую операцию. Где применяют. Соусы и кетчупы, сгущённые смеси, начинки, джемы и другие густые пищевые продукты. Ролик носит познавательный характер. Конструкция, режимы работы, состав стадий и результат зависят от модели оборудования и свойств конкретного продукта. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru