Краковская Колбаса в Обычной Духовке рецепт по Конникову без коптильни и шприца

Краковская полукопчёная колбаса по классической рецептуре А. Г. Конникова, адаптированная для домашнего приготовления без коптильни. Сохраняем характерную структуру Краковской - говядина, свиной окорок и крупные кусочки грудинки. А вместо полноценного копчения используем небольшое количество копчёного масла и готовим колбасу в обычной духовке. Это именно домашняя адаптация классической рецептуры, а не попытка выдать. духовку за традиционное копчение.🙂 Показываю, как получить красивый рисунок среза, сочность и тот самый узнаваемый аромат копчения, используя обычную духовку, копчёное масло и даже горлышко пластиковой бутылки вместо колбасного шприца. Разбираем технологию раздельного предпосола, правильную работу с фаршем и набивку оболочки в домашних условиях. Краковская полукопчёная - домашняя версия по Конникову На 1 кг мясного сырья Мясо: говядина - 300 г свиной окорок - 400 г свиная грудинка - 300 г Посол: нитритная соль 0,6% - 1,8% от массы мясного сырья сахар - 0,3% от массы мясного сырья Для 1 кг мяса это составляет: нитритная соль 0,6% - 18 г сахар - 3 г Посол проводить в раздельной таре для каждой мясной фракции. Количество соли и сахара для каждой фракции рассчитывается от её массы: масса мяса × 1,8% = количество нитритной соли масса мяса × 0,3% = количество сахара Например, на 300 г говядины потребуется 5,4 г нитритной соли и 0,9 г сахара. На 400 г окорока - 7,2 г соли и 1,2 г сахара. На 300 г грудинки - 5,4 г соли и 0,9 г сахара. Специи рассчитываются от общего количества мясного сырья, а не отдельно для. каждой фракции. Специи на 1 кг мясного сырья: чёрный перец - 0,6 г душистый перец - 0,5 г сушёный чеснок - 0,65 г Дополнительно для домашней версии без коптильни: ледяная вода - 50 г копчёное масло или жидкий дым - согласно рекомендации производителя. Если ролик был полезен - поддержите его лайком 👍 Оцените видео! 👍 И отправкой в ТОП - Буду очень рад и это поможет развитию канала. НАПИСАТЬ ОТЗЫВ или задать вопрос о рецепте. Мы будем очень рады ответить Вам. 📢 Вы также можете поделиться этим видео со своими друзьями в социальных сетях, чтобы они знали, какое блюдо Вы хотите приготовить следующим. Подписывайтесь на канал, жмите колокольчик, чтобы не пропустить новое видео. ТАКЖЕ больше видео что не вошли на канал РУТУБ. ТЕЛЕГРАММ канал: https://t.me/sadis_c_nami МАКС: https://max.ru/join/I8R6PV-mzcpC7Zhlszn5vg6VhDfTFIekaZKY-Pk22-I Т-БАНК: Black — дебетовая карта с кэшбеком. Зарабатывайте деньги, а не бонусы. Если оформить по моей ссылке, вы получите бесплатное обслуживание навсегда https://tbank.ru/baf/5Vx1U0M5rFk ЕСЛИ есть желание ПОМОЧЬ Каналу: 2200 7004 1051 3153