Выпарная установка для томатной пасты: как сгущают томатную массу

Томатную массу сгущают в вакуум-выпарной установке: часть воды удаляют, и протёртый томат превращается в пасту. В ролике разбираем схему с принудительной циркуляцией — почему густую массу гоняют насосом по кругу и зачем всему процессу вакуум. 0:00 Вступление 0:06 Задача 0:14 Кипение под вакуумом 0:21 Сепаратор 0:27 Греющая камера 0:34 Циркуляция 0:41 Двухкорпусная схема 0:47 Конденсатор и вакуум 0:54 Где применяют Задача. Из протёртой томатной массы удаляют часть воды: продукт густеет и превращается в пасту. Кипение под вакуумом. Под разрежением масса кипит при пониженной температуре, поэтому цвет и вкус томата меняются меньше. Сепаратор. В сепараторе пар отделяется от массы: пар уходит вверх, густеющий продукт остаётся внизу. Греющая камера. Масса проходит по трубам, а греющий пар подаётся снаружи трубного пучка — продукт греется через стенку. Циркуляция. Насос гоняет массу по кругу: скорость в трубах не даёт густеющему продукту пригорать к стенке. Двухкорпусная схема. Вторичный пар первого корпуса служит теплоносителем для второго, где масса густеет дальше. Конденсатор и вакуум. Оставшийся пар конденсируется охлаждающей водой, вакуумная система поддерживает разрежение. Где применяют. Томатная паста и пюре, овощные и фруктовые концентраты, соусы и основы для пищевых производств. Ролик носит познавательный характер. Конструкция, режимы работы, состав стадий и результат зависят от модели оборудования и свойств конкретного продукта. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru